一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于very rare steak）。
三分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，西餐厅牛排设备价格，整个牛排都很烫。
七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色。
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肋眼牛排(RIB EYE) ：取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。推荐火候：四至六分熟。
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炉烤属于比较高温，快速的料理方式，适合比较嫩一点的肉(不是加嫩肉精的肉)，选择炉烤的主要原因，除了简易性，特殊香气之外，烤肉的乐趣也让人难以忘怀。所以选用的燃料是果木和木炭
烤肉架通常以铸铁做成，东方西餐厅牛排设备，有些还可以加阳极涂层，降低食物的粘连机会，西餐厅牛排设备品牌，铁制的烤肉架清理方式和铁锅一样，不能用水洗，更不能用清洁剂
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